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Grüner Kartoffelsalat

Grüner Kartoffelsalat
500 g Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Zuckerschoten
1 grüne Paprikaschote
3 Eßl. Weißweinessig
4 Eßl. Traubenkernöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Kerbel

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und auskühlen lassen. Jetzt Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Anschließend Zuckerschoten putzen und ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Paprikaschote putzen, halbieren, entkernen und die weißen Innenhäute entfernen. Die Schotenhälften waschen und in feine Streifen schneiden. Jetzt Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl nach und nach unterrühren. Anschließend Kerbelblättchen abzupfen. Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Paprikastreifen und Kerbel mischen und die Salatsauce unterziehen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen bevor er serviert wird.

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