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Feiner Kokoskuchen

Feiner Kokoskuchen
250g weiche Butter
250g Zucker
4 Eier
etwas Rum
300g Mehl
3 Teel. Backpulver
2 Eßl. Kakao
60g Kokosraspeln
1 Tasse grob geraspelte Äpfel

Zubereitung:
Die Eier trennen. Butter, Zucker, Eigelb in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig rühren. Die Kokosraspeln, die geraspelten Äpfel und den Rum dazu geben und alles sorgfältig unterrühren. Das Mehl sieben, mit dem Backpulver und dem Kakao mischen, auf die Teigmasse geben und unterziehen. Eiweiß zu Schnee schlagen, diesen auf den Teig geben und vorsichtig unterrühren. Eine 26 cm Springform ausfetten, den Teig hineinfüllen und glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 60 Minuten backen.

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