Buttermilchpfannkuchen

200g Mehl
1Prise Salz
4 Eier
375ml Buttermilch
40g Butter
2 Eßl. Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
500g Erdbeeren
Butterschmalz zum ausbacken

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Eier gründlich mit der Buttermilch verquirlen und nach und nach unter das Mehl rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Mit einem Geschirrtuch zudecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach die Butter erhitzen und mit 1 Eßl. Zucker unter den Teig ziehen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen und warm stellen. Den Vanillezucker mit dem restlichen Zucker mischen. Die Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen, evt. klein schneiden. Diese dann mit dem Zucker bestreuen und zusammen mit den Pfannkuchen auf Tellern anrichten.