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Apfeleierkuchen aus der Pfanne

2 Äpfel
1 Eßl. Korinthen
60g Zucker
1 Prise Zimt
4 Eigelbe
4 Eiweiß
375ml Milch
125g Mehl
etwas Salz

Zubereitung:
Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Korinthen, Zucker und Zimt hinzugeben und zugedeckt kurz ziehen lassen. Inzwischen aus Eigelb, Milch, Mehl und Salz einen Eierkuchenteig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Äpfel abtropfen lassen und vorsichtig unterheben, und in Margarine bei schwacher Hitze etwa 6 goldgelbe Eierkuchen backen.

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